Rollos de berenjenas con tomate

Ingredientes

- 1 berenjena
- 4 tomates pequeños
- 150 g de queso de untar

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas en 4 finas lonchas de manera transversal, echar un poquito de sal por encima y dejar reposar para que pierdan el líquido amargo.

A continuación, asar las berenjenas en una sartén con muy poco aceite. De esta manera también asaremos los tomates.

Finalmente, untamos el queso en las rodajas y ponemos un tomate en cada rodaja de manera que sobresalga como la mitad (como en la fotografía) y enrollamos la berenjena.