Arroz con berberechos al azafrán

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- Arroz, 1, 1/2 taza
- Berberecho, 500 gramos
- Aceite de oliva, 6 cucharadas
- Cebolleta, 1 unidad
- Diente de ajo, 3 unidades
- Perejil, 2 cucharadas
- Tomate, 250 gramos
- Limón (zumo), 1 unidad
- Azafrán, al gusto
- Sal, al gusto

Preparación

Poner los berberechos en una cacerola con 3 1/2 tazas de agua hirviendo. Cuando se hayan abierto, colar el líquido y reservar ambas cosas.

Con la ayuda de una cuchara, o con las manos, separar los berberechos de sus conchas y reservarlos. Si se desea, rociar con una gotas de limón.

Calentar el aceite en una olla. Añadir la cebolleta picada y los ajos y rehogarar lentamente hasta que estén blandos. Agregar el perejil y los tomates y freír hasta obtener un sofrito espeso.

Añadir el caldo reservado de los berberechos, y cuando comience a hervir, incorporar el arroz, el azafrán y la sal. Cuando el arroz esté medio cocinar, agregar los berberechos, mezclar, bajar el fuego y cocinar hasta que estén en su punto.