Codornices guisadas

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
- Codorniz, 8 unidades
- Aceite de oliva, 4 cucharadas
- Cebolla grande, 1 unidad
- Diente de ajo, 2 unidades
- Laurel, 1 hoja
- Caldo de carne, 2 tazas
- Harina, 1 cucharada
- Yema de huevo, 2 unidades
- Zumo de limón, 1 unidad
- Perejil picado, 1 cucharada
- Tomillo, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto

Preparación

Lavar las codornices, secarlas con papel absorbente y salpimentarlas por todos lados.

Preparar un sofrito en una cazuela al fuego con el aceite, la cebolla picada, los ajos, el laurel y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar las codornices y rehogar hasta que todo esté ligeramente dorado. Regar con la harina disuelta en el caldo, condimentar con tomillo y pimienta, y cocer a fuego lento, con la cazuela tapada durante 30 minutos.

Una vez que las codornices estén tiernas, batir en un cuenco las yemas de huevo con el zumo de limón, e incorporarlas a la cazuela. Mezclar bien y servir acompañado, si lo desea, con puré de patatas.