Conejo de la pradera

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- Lomo de conejo (2), 500 gramos
- Eneldo, 1 ramita
- Cilantro, 1 ramita
- Ajedrea, 1/2 cucharadita
- Vino oloroso, 1/3 taza
- Aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas
- Chalota, 3 unidades
- Caldo, 1/2 taza
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto

Preparación

Quitar todos los huesos a los lomos, lavarlos, secarlos y atarlos con bramante. Calentar el aceite en una sartén y dorar los lomos por todos lados. Incorporar las chalotas peladas y picadas, y cuando comiencen a dorarse, agregar las hierbas, el vino, sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego medio 15 minutos.

Quitar la cuerda a los lomos y servirlos cortados en rodajas, acompañados con la salsa pasada por un chino y una guarnición de espinacas salteadas con piñones y patatas duquesa, o al gusto.