Bacalao a la aragonesa

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- bacalao seco, 400 gramos
- cebolla grande, 1 unidad
- aceite de oliva, 5 cucharadas
- sal, al gusto
- patata, 350 gramos
- tomate (maduros), 4 unidades
- perejil picado, 2 cucharadas
- pimienta negra molida, al gusto

Preparación

ELABORACIÓN
Desalar el bacalao en agua fría durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Secarlo ligeramente con papel absorbente y quitar pieles y espinas. Cortarlo en cuadraditos y reservar.

Rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente; incorporar las patatas cortadas en cuadraditos y freírlas hasta que estén doraditas, pero no en exceso. Añadir el bacalao y los tomates pelados y troceados, remover y cocer a fuego suave unos 10-12 minutos. Espolvorear con el perejil, comprobar el punto de sazonamiento y servir al momento.