Receta congrio con patatas y almejas

Ingredientes

4 trozos de papada de congrio
2 tomates maduros
1 dl de aceite de oliva virgen
1 cebolla picada
800 g de patatas
250 g de almejas
1,250 l de caldo de pescado
Sal

Para la majada:
20 almendras peladas y tostadas
3 dientes de ajo
2 ramas de perejil
8 hebras de azafrán

Preparación

Ponemos el aceite en una cazuela y freímos los 3 dientes de ajo enteros retirándolos con la espumadera en el momento que cojan color.

En un mortero majamos las almendras, los 3 dientes de ajo fritos, el perejil, el azafrán y un poco del caldo de pescado, reservándolo.

En el mismo aceite que hemos dorado los ajos, pochamos la cebolla y cuando está blanda añadimos los tomates limpios y cortados en dados. Agregamos un cacillo de caldo de pescado y dejamos reducir.

Agregamos las patatas rajadas cubriéndolas con el caldo de pescado. Sazonamos y dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, salteamos ligeramente el congrio en una sartén y lo añadimos al guiso junto con la majada que hicimos al principio. Comprobamos el punto de sal y dejamos cocer otros 20 minutos.

Añadimos las almejas y esperamos a que se abran.

Servimos.

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