Boronia

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Berenjena, 4 unidades
- Plátano, 2 unidades
- Cebolla, 2 unidades
- Diente de ajo, 1 unidad
- Tomate, 500 gramos
- Pimentón dulce, 1 cucharadita
- Aceite, 2 cucharadas
- Sal, al gusto

Preparación

Lavar, pelar y cortar las berenjenas en trocitos. Pelar los plátanos y cortarlos en trozos. Calentar abundante agua con sal en una olla al fuego, añadir las berenjenas y los plátanos y cocer hasta que estén tiernos.

Escurrir los plátanos y las berenjenas, pasarlos a un cuenco y triturarlos con un tenedor hasta convertirlos en puré.

Pelar y picar las cebollas y el ajo. Lavar los tomates, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo y freír. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates, el pimentón y sal al gusto, y sofreír durante unos 15 o 20 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.

Agregar parte del sofrito preparado al puré de berenjenas y plátanos y mezclar bien. Pasar la preparación a una fuente de servir, colocar encima el sofrito restante, y servir.