Cardo en salsa de nuez

Ingredientes

Para 6 personas:
- Cardo, 1 kilo
- Harina, 1 cucharada
- Ajo, 2 dientes
- Nuez molida, 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen, 2 cucharadas

Preparación

Raspar los cardos y limpiarlos de todas sus hebras, lavándolos y cortándolos a trozos regulares. Cocerlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos bien, guardando el agua de la cocción.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar los ajos picados. Cuando estén dorados, añadir la harina removiendo con una cuchara de madera; mojar con el caldo reservado. Agregar las nueces molidas y remover lentamente. Continuar cociendo hasta conseguir que la salsa esté bien ligada y adquiera la consistencia deseada. Cuando la salsa comience a hervir, incorporar el cardo y cocer unos minutos a fuego suave. Retirar del fuego y servir.