Ensalada con huevo y anchoas

Ingredientes

- 1 lata de anchoas
- 4 huevos
- 1 pepino pequeño
- 2 patatas medianas
- unas hojas frescas de lechuga o escarola
- aceite y vinagre al gusto
- un puñado de avellanas crudas (opcional para la vinagreta)

Preparación

Poner a hervir los huevos en un cazo con abundante agua 5 minutos. Cuando estén los echamos en agua fria para que nos sea mas facil pelarlos mas tarde.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados para llevarlas a hervir. Las disponemos en una olla con agua salada hasta que quede tierna. Cuando quede cocinada, escurrimos y reservamos mientras se enfría.

Mientras lavamos, pelamos y cortamos el pepino y la lechuga.

En un bol o ensaladera grande, mezclamos todos los ingredientes que tenemos hasta el momento y reservar en la nevera.

Para hacer la vinagreta picamos las avellanas todo lo posible, añadimos 100 ml. de aceite , sal y vinagre al gusto. Lo batimos muy bien con las varillas y estará lista.

Rociamos la ensalada con la vinagreta, ponemos las anchoas por encima y estará lista.