Ensalada de arroz

Ingredientes

- 300 gr. de arroz de grano largo (puede ser integral)
- 2 espárragos blancos
- 200 gr. tomates cherry
- aceitunas sin hueso (una bolsita)
- 100 gr de pepinillos en vinagre
- aceite de oliva, sal y vinagre de vino o manzana
- 2 latas de atún o bonito en escabeche (unos 200 gr.)

Preparación

Hervimos el arroz en abundante agua salada durante 20 minutos. Cuando esté tierno lo escurrimos en agua fría y reservamos.

Escurrimos el atún en un colador y lo disponemos en una ensaladera grande.

Picamos el resto de ingredientes (reservamos unos tomatitos y unas aceitunas) y lo echamos a la ensaladera. Añadimos entonces el arroz a la mezcla.

Mezclamos bien y lo aliñamos con un chorrito de aceite, vinagre y sal al gusto.

Conservamos en la nevera hasta que vayamos a servir, cualdo lo decoraremos con los tomates y aceitunas reservadas.