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Ensalada tibia de judías verdes y piñones

Ensalada tibia de judías verdes y piñones

Receta para: 4 personas
Dificultad: Fácil
Precio: Medio

Ingredientes

- 2 cebolletas
- 400 gr. de judías verdes redondas
- un puñado de piñones
- 10 hojas de menta o hierbabuena
- aceite de oliva
- limón

Preparación

Si las judías son tiernas, las cocemoe en abundante agua salada hasta que queden tiernas, unos 30 o 40 minutos.

Mientras prepararamos nuestro aliño.
En un bol echamos 80 ml. de aceite y el jugo de un limón y batimos con unas varillas hata que quede bien ligado.
Añadimos sal y las hojas de menta y batimos de nuevo.

Cortamos las cebolletas en juliana bien fina.

Sólo nos queda montar la ensalada, las judías rociadas con el aliño, la cebolla y por último añadimos los piñones por encima.

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