Lentejas con albóndigas de pavo

Ingredientes

- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 pizca de pimentón
- 500 g de lentejas
- Agua
- Sal, perijil picado
- 3 dientes de ajo picados
- 250 gr. de acrne picada de pavo o pollo
- una ramita de hierbabuena
- 50 gr. de almendras o nueces picadas
- 80 gr. harina

Preparación

En una cazuela amplia añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y la colocamos al fuego suave.

Añadimos la cebolla bien picada y rehogamos unos 5 minutos, añadiendo un poco de sal.
Vertemos la salsa de tomate y el pimentón.

Añadimos entonces las lentejas y la hievabuena y cubrimos con agua fría, unos 3 cm. por encima.
Volvemos a sazonar al gusto y dejamos que cueza suavemente unos 50 minutos.

Mientras se preparan haremos las albóndigas:

Ponemos la carne picada en un bol grande y le añadimos el perejil picado, las almendras y sal.
Amasamos para que se mezcle todo bien. Debemos formar bolitas con ayuda de una cucharilla y harina para rebozarlas levemente.

Llevamos al fuego una sartén con abundante aceite (al menos 2 cm.) y freimos las albóndigas, las vamos pasando a una bandeja con papel absorvente.

Dejaremos reposar un poco las lentejas (estarán mas ricas) y montamos el plato como queramos.