Bacalao con rúcula y coco

Ingredientes

- 600g de bacalao desalado
- 50 g de rúcula
- 8 tomates deshidratados
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de coco rallado

Preparación

Remojar los tomates en agua templada para que se hidraten un poco (depende del grado de deshidratación se tendrán que dejar más o menos tiempo en remojo).

Partir el bacalao en 4 porciones. En una plancha con poco aceite cocinamos los trozos de bacalao hasta que estén dorados por ambos lados.

Preparamos una ensalada con la rúcula, los tomates deshidratados, un chorrito de aceite y sal.

Servir en cada plato un poco de ensalada con el coco rallado por encima y el bacalao y espolvoreamos un poco de pimienta sobre el plato.