Escalope de lubina con judías verdes

Ingredientes

para 4 personas
- 280 g Escalopes de lubina (en 2 piezas)
- 200 g de judías verdes
- 100 g de nata
- 100 g de caldo de ave
- 3 dientes de ajo
- 300 g de aceite de oliva virgen
- 100 g de espinacas
- Hierbas aromáticas frescas variadas
- 40 g mantequilla
- 60 g pistachos

Preparación

Lo primero que hacemos es saltear las judías verdes con mantequilla y aceite.

Retiramos parte de la mantequilla y la utilizamos para aliñar la ensalada de hierbas frescas.

Cocemos la lubinadentro de la nata reducida durante unos 20 minutos previamente con el caldo.

Retiramos la lubina cuando esté al punto y terminamos la salsa, añadiendo perejil y pistachos rallados.

Emplatamoscon una base de judías verdes salteadas, encima ponemos la lubina infusionada, la ensalada de hierbas y salseamos.
Servir.

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