Arroz caldoso con zanahoria y maiz

Ingredientes

- 150gr. de arroz redondo
- 400gr. de pulpa de calabaza pelada
- 2 zanahorias
- 1 cebolla o 1 puerro
- 1 litro de caldo de pollo
- 100gr. maiz ( en lata )
- nuez moscada
- 30gr. de queso parmesano rallado
- perejil
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación

En una cazuela, salteamos la cebolla en el aceite de oliva. Cortamos la calabaza, pelada y sin pipas, en dados pequeños. La añadimos a la cebolla y la dejamos pochar unos 5 minutos a fuego medio con un poco de sal.

Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio 15 minutos mas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en taquitos pequeños. Las incorporamos al guiso y dejamos cocer otros 15 minutos.

Incorporamos el arroz y el maiz, comprobando si el caldo se ha evaporado demasiado, si fuera así sería preciso añadir mas de caldo. Removemos y dejamos cocer a fuego lento y tapado, otros 15 minutos o hasta que el arroz quede al dente.

Si lo deseamos podemos aderezarlo con pimienta, una pizca de nuez moscada y el parmesano rallado.