Risotto con judías rojas

Ingredientes

- 2 botes de judías rojas cocidas ó 400 gr. de judías secas que debemos hervir.
- 1/2 cebolla
- 2 zanagorias
- 2 dientes de ajo
- 150 g de arroz (mejor si es integral)
- 20 g de chorizo magro
- 80 gr. de queso parmesano
- dos cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

En un cazo poner a cocer el arroz en agua abundante con sal 20 minutos.

Picar la cebolla y el ajo y ponerlo en una sartén grande con el aceite caliente.
Cuando estén casi dorados echamos el chorizo cortado taquitos y unos minutos después las judías pintas, que mantendremos 10 minutos más mientras removemos.

El arroz escurrido lo pasamos a la sartén donde lo dejaremos a fuego lento mientras removemos.
Una vez coja calor, echar la metequilla y el queso. Remover y mezclar todo bien y listo para servir.