Bocaditos de vainilla rellenos de chocolate

Ingredientes

- 250g de harina
- 150g de azúcar
- 150g de mantequilla
- 2 huevos
- 100 gr. de almendra molida
- 2 cucharadas de vainilla en polvo

Para la crema de chocolate:
- Una taza de nata líquida para montar.
- Una cucharada de vainilla.
- 250 gramos de cobertura de chocolate.
- Una nuez de mantequilla.

Preparación

Mezclar la harina, la mantequilla, 100g de azúcar (reservar el resto), 1 huevo y una cucharada de vainilla. Remover hasta crear una pasta uniforme. Dejar reposar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC.

Extender la masa y comenzar a dar forma a las galletas, recomendable usar un corta pastas.
Mezclar el azúcar, la vainilla y la almendra. Rebozar las galletas con el huevo restante y la mezcla. Ir colocando las galletas en la bandeja del horno. Hornear hasta que se doren (10-15 minutos).

Por otro lado, elaborar la crema de chocolate, para ello, echar en un cazo la nata y la vainilla. Dejar calentar a fuego lento y apartar antes de que empiece a hervir.

En otro recipiente deshacer el chocolate, se puede hacer en el microondas. Una vez fundido el chocolate, unir a la nata caliente y añadir la mantequilla. Mover la mezcla hasta que ésta coja cuerpo.

Por último, cubrir las galletas con la crema y tapar con otra galleta encima (a modo de sándwich).