Costillas con guisantes

Ingredientes

Para 8 personas:
- Guisante, 500 gramos
- Agua, 2 litros y 1/2
- Costilla de cerdo, 500 gramos
- Limón, 1 unidad
- Patata, 3 unidades
- Hogao, 4 cucharadas
- Pasta, 150 gramos
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto

Preparación

Cocer los guisantes en una olla con agua y sal durante 30 minutos. Mientras tanto, quitar el exceso de grasa a las costillas, frotarlas con limón, lavarlas y colocarlas en una sartén con un poquito de agua. Cocerlas a fuego fuerte durante 15 minutos, ó hasta que comiencen a dorarse. Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos. Lavar la carne y cortarla en trocitos.

Cuando los guisantes estén tiernos, incorporarles las costillas y continuar la cocción unos minutos más. Añadir las patatas y el hogao a través de un colador de alambre ligeramente sumergido en el caldo y apretando los sólidos con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta y cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Por último, agregar la pasta, cocer 10 minutos más y dejar reposar 5 minutos antes de servir.