Crema de espinacas

Ingredientes

Para 4 personas:
- Espinaca congelada, 250 gramos
- Caldo de ave, 4 tazas
- Almendra molida, 2 cucharadas
- Harina, 1 cucharada
- Yema de huevo, 1 unidad
- Nata líquida, 2 cucharadas
- Aceite de oliva, 2 cucharadas
- Sal, al gusto
- Pimienta blanca molida, al gusto
- Nuez moscada, al gusto

Preparación

Descongelar las espinacas y cocerlas en el microondas, tapada la cazuela y sin agua. Escurrirlas y picarlas finamente. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la harina y las almendras, removiendo con una cuchara de madera; añadir el caldo caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Incorporar las espinacas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer a fuego suave, 15 minutos.

Batir la yema con la nata, añadir a la crema fuera del fuego y servir al momento, con dados de pan frito.