Receta de crema de hongos con mollejas de pato confitado

Ingredientes

1 l de caldo de ave
200 ml de nata
½ kg de hongos
400 g de mollejas de pato confitado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharita de cebollino picado
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación

En la cazuela ponemos un chorro de aceite y pochamos lel ajo picado y la cebolla cortada en plumas. Cuando la cebolla está pochada, añadimos los hongos limpios y fileteados, les ponemos la sal correspondiente, le damos unas cuantas vueltas y agregamos el caldo de ave y la nata.

Lo dejamos hervir durante 15 - 20 minutos y pasado este tiempo, retiramos del fuego y trituramos con una batidora hasta obtener una crema.

En la sartén ponemos unas gotitas de aceite y salteamos las mollejas cortadas en dados, las volcamos sobre la crema y le pegamos un calentón sin que llegue a hervir pues no es necesario.

Servimos con un poco de cebollino picado.

Podemos acompañar con un pincho de puré de patata, foie a la plancha y clara de huevo cocida.

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