Judías blancas con almejas

Ingredientes

- 1/2 kg de alubias blancas
- 1/2 kg de almejas
- 1/4 kg de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 hojas de laurel
- Perejil
- Tomillo
- Pimienta en grano y sal

Preparación

Dejamos las alubias en remojo con agua templada la víspera, al menos 12 horas.
Ponemos las almejas en agua salada al menos una hora para que suelten la tierra. Le cambiamos el agua un par de veces. Escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla y los ajos.

Escurrimos las alubias y las colocamos en una cazuela cubiertas de agua fría. Ponemos la cazuela al fuego y cuando comience a hervir lo cortamos con agua fría y dejamos que vuelvan a hervir.

Ahora añadimos las hierbas y granos de pimienta, cocemos hasta que la legumbre esté tierna y sazonamos al gusto.

Después rehogamos la cebolla y los ajos los en aceite a fuego suave. Antes de que tomen color añadimos las almejas, tapamos y esperamos a que las almejas se abran. Seguidamente espolvoreamos con el pimentón, lo removemos y bajamos el fuego al mínimo.

Añadimos el rehogado la olla con las alubias y dejamos cocinar todo unos minutos más.