Mousse de coco con mermelada

Ingredientes

- 200g de coco rallado
- 500ml. de Leche de coco
- 2 huevos
- 200g de azúcar
- 50g de mermelada de fresa

Preparación

Calentar la leche de coco para que reduzca a la mitad y batir junto con el coco rallado.

Montar las yemas de los huevos con 100g de azúcar.

Montar las claras a punto de nieve con los otros 100g de azúcar.

Mezclar las yemas con la crema que hemos formado al principio y agregar las claras poco a poco.

Repartir el mousse en copas individuales y cubrir con un poco de mermelada de fresa por encima.