Berenjenas al parmesano

Ingredientes

- 4 berenjenas medianas o 2 grandes
- 500 gr. de tomates
- 1 cebolla
- 125gr. de queso mozzarella
- queso marmesano rallado
- 2 huevos
- unas ramitas de albahaca
- aceite de oliva, sal pimienta y harina

Preparación

Lavar y cortar las berenjenas en dos, vaciarlas de su pulpa con una cucharilla y colocarlas en la bandeja del horno.

Precalentar el horno a 180º

Rehogar la cebolla cortada, cuando esté dorada añadir el tomate y salpimentar.
Una vez apartado del fuego añadir los huevos batidos, el queso mozzarella y una cucharada de harina, removiendo hasta que se ligue bien.

Colocar la mezcla dentro de las berenjenas, espolvorear con el parmesano y colocar encima la albahaca.

Hornear a la misma temperatura hasta que el queso quede gratinado.