Berenjenas con costra

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 UNIDADES
- Berenjena, 2 unidades
- Cebolla mediana, 1 unidad
- Atún en aceite, 150 gramos
- Pimentón dulce, 1 cucharada
- Queso parmesano rallado, 2 cucharadas
- Huevo, 1 unidad
- Aceite de oliva, 3 cucharadas
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Extraer la pulpa con cuidado con una cucharilla o con un cuchillo pequeño y afilado, cuidando no cortar la piel. Cocer las cáscaras de las berenjenas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, escurrir y reservar boca abajo.

Pelar la cebolla y picarla. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la pulpa de las berenjenas picadas y rehogar todo durante 10 minutos. Salpimentar, agregar el atún y revolver. Apartar del fuego, rellenar las berenjenas con este preparado y colocarlas en una bandeja refractaria.

Mezclar en un cuenco el huevo, el pimentón y el queso. Cubrir las berenjenas con este preparado y meter en el horno, precalentado a potencia baja durante 30 minutos. Servir con ensalada de zanahorias o al gusto.