Calamares rellenos en salsa de tomate

Ingredientes

- 4 calamares medianos de unos 180 gr. cada uno
- 1 huevo
- 200 gr. de gambas pequeñas peladas
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- pan rallado, harina y perejil
- pimentón, laurel y una cayena
- un vaso de vino blanco o manzanilla
- aceite y sal

Preparación

Los calamares deben estra limpios (pelados, sin las patitas y las aletas que las reservaremos) y las gambas peladas.

En una sarten feimos media cebolla finamente picada a fuegoo medio. Añadimos después los ajos y las patitas de calamar cortadas en trocitos, las gambas y la cayena.
Dejamos que se haga, hasta que se evapore el agua del calamar.
Retiramos la cayena de la mezcla y dejamos enfriar.

Añadimos el perejil picado, un huevo batido y una pizca de sal. Esta mezcla la juntamos con el contenido de la sartén, ligando bien todos los infredientes.

Debemos rellenar los calamares con una cucharilla, cerrándolos con uno o dos palillos para evitar que se salga el contenido.

Para la salsa rehogamos en una olla baja la otra media cebolla, los pimientos y los tomates, todo cortado muy fino, hasta que consigamos un pisto o fritada de tomate.
A esa salsa añadiremos el vino blanco, un poco de agua y una cucharadita de harina, para que espese.

Metemos los calamares con cuidado en la olla, tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos.