Caldereta de marisco y brócoli

Ingredientes

- 1 cebolla
- 4 dienes de ajo
- 3 tomates
- 3 patatas
- 1 copa de brandy o jerez
- 4 raciones de rape
- 10 gambas o langostinos
- 250 gr almejas
- 4 cigalas grandes
- aceite de oliva
- Sal, guindilla

Preparación

Limpiamos el marisco, pelamos patatas y cebollas, cortamos los tomates en dados.
Hacemos un fumet con las mondas de gambas, cigalas y rape y reservamos.

Cortamos las patatas en rodajas no muy finas, las freimos en abundante aceite y reservamos.

Ya en la cazuela (grande) rehogamos con aceite la cebolla, la guindilla y los ajos picados. Cuando esté doradito añadimos la patatas fritas, cigalas, gambas y el tomate troceado, rehogamos y flambeamoascon el Brandy.

Incorporamos el pescado troceado y las almejas, añadimos un cacito de fumet. Dejamos hervir unos 20 min., removiando suavemente de vez en cuando, dejando que espese el caldo. Podemos añadir mas fumet si quedase seco y rectificamos de sal.