Berenjenas rellenas de gambas

Ingredientes

Para 4 personas:
- Berenjena, 4 unidades
- Gamba, 250 gramos
- Leche, 1/2 taza
- Harina, 2 cucharadas
- Mantequilla, 2 cucharadas
- Queso rallado, 1 cucharada
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas y secarlas con un paño. Cortarlas en sentido longitudinal, espolvorear con sal y dejar reposar una hora para que pierdan el líquido amargo. Secar las berenjenas, vacíar, picar la pulpa y reservar.

Colocar las gambas en agua fría con sal, acercar al fuego y retirar en cuanto empiecen a hervir. Pelar las gambas y trocearlas por la mitad. Mezclar la leche con media taza del líquido de las gambas.

Derretir dos cucharadas de mantequilla en una cazuela al fuego, añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Agregar la leche echándola poco a poco y revolviendo sin parar.

Añadir la pulpa y las gambas, dejando algunas unidades para adornar, cocer unos minutos y repartir en las berenjenas. Espolvorear con el queso rallado y hornear a calor medio durante unos 40-50 minutos. Retirar, adornar con las gambas y servir.