7 recetas de la abuela con setas: deliciosos platos de otoño

¿Cuáles son los beneficios de las setas en la dieta?

 Las setas suelen ser bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en una opción saludable para quienes buscan mantener o perder peso.

Son una buena fuente de vitaminas y minerales esenciales como la vitamina D, vitamina B, selenio, zinc y hierro.

Contienen antioxidantes, como el selenio que ayuda a proteger las células del daño oxidativo y fortalecer el sistema inmunológico.

Las setas son una fuente de fibra dietética, lo que puede mejorar la salud digestiva y ayudar a mantener niveles saludables de azúcar en sangre.

Algunas investigaciones sugieren que ciertos compuestos en las setas, como los polifenoles, pueden tener propiedades anticancerígenas y ayudar a prevenir el crecimiento de células cancerosas.

Las setas son una opción alimentaria sostenible, ya que pueden cultivarse en condiciones controladas y con menor impacto ambiental que la producción de carne.

Sopa de champiñones, setas y puerros

Ingredientes

• 1l de caldo de pollo
• ½ bandeja de champiñones (en láminas)
• 5 lonchas de bacon ahumado
• 3 puerros
• 1 pimiento verde
• 1 rama de apio
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación

Cortas los champiñones, el pimiento y el apio en pequeños trocitos. Cortar el puerro en rodajas medianas y rehogar, en una cacerola, unos 10 minutos con una pizca de sal y una pequeña cantidad de aceite de oliva. A continuación, añadir las verduras restantes y el bacon también troceado y dejar un par de minutos más.

Añadir el caldo de pollo y dejar cocer durante unos 20-25 minutos y aderezamos con pimienta y sal.

Ensalada de setas y patatas: recetas de la abuela

Ingredientes

- 3 patatas grandes

- 200 gr de setas de temporada

- cebollino

- 250 gramos de mayonesa

- 25 gramos de alcaparras

- 50 gramos de pepinillos

- 6 gramos de salsa inglesa

- 1 cucarada de zumo de limón

- pimienta negra y sal

- un poco de perejil

Preparación

Para hacer la salsa pica los pepinillos y las alcaparras bien pequeñas. Pon en un cuenco la mayonesa y añade estos ingredientes preparados.

Finalmente añade la salsa inglesa, el zumo de limón, pimienta negra, perejil y sal al gusto.

Mezcla bien y tapa el cuenco con film transparente. Deja reposar la salsa tártara un mínimo de media hora antes de servir en el frigorífico.

Mientras cocemos las patatas peladas en abundante agua salada, hasta que queden tiernas sin que se rompan. Escurrir y trocear sobre una fuente.

Salteamos las setas en una sartén con unas gotas de aceite y sal, las echamos sobre la patata. Añadimos al fin la salsa y estará lista para comer.

Estofado de setas: plato de otoño

Ingredientes

- 800 gr. de setas variadas de temporada

- 1 cebolla

- 2 tomates maduros o 250 gr. de tomate triturado

- 1 litro vino tinto

- aceite, sal, laurel y perejil picado.

Preparación

Cortar las setas ya limpias y rehogar en una sarten grande con un poco de aceite unos 10 minutos a fuego medio.

Añadir la cebolla picada y freir 5 min. más.

Incorporar los tomates rallados o el bote de tomate, las hirevas y el vino, manteniendo a fuego suave unos 10 min. Rectificamos de sal y servimos.

Arroz con setas y pollo de la abuela

Ingredientes

- Arroz, 300 gramos

- Seta, 300 gramos

- Pechuga de pollo, 300 gramos

- Cebolla mediana, 1 unidad

- Diente de ajo, 2 unidades

- Tomate, 1 unidad

- Aceite, 2 cucharadas

- Laurel, 1 hoja

- Sal, al gusto

Preparación

Cortar la parte terrosa a las setas, lavarlas y escurrirlas. Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente. Lavar los tomates, secarlos y picarlos.

Calentar el aceite en una cazuela y freír la pechuga troceada hasta que esté ligeramente dorada. Añadir la cebolla, los ajos y las setas, y cuando la cebolla comience a dorarse, agregar los tomates y el laurel. Coocer durante 10 minutos.

Añadir el arroz, revolver con una cuchara de madera hasta que se mezcle con el resto de los ingredientes. Incorporar 3/4 de litro de agua hirviendo y sal.

Dejar cocer 15 minutos, primero a fuego vivo y después más bajo. A continuación, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servirlo.

Pollo al ajillo con setas

Ingredientes

- ¾ de contramuslo de pollo (sin hueso)

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajo

- 2 hojas de laurel

- 300 g de setas

- 200 ml de vino blanco

- 2 ramitas de tomillo

- 1 cucharadita de orégano

- 200 ml de caldo de pollo

- 1 manojo de perejil picado

Preparación

Trocear el pollo. Calentar un poco de aceite en una cacerola para freír los trozos de pollo con un poco de pimienta.

Picar la cebolla y los ajos. Cuando el pollo comience a tomar color, añadir la cebolla, los ajos y el laurel a la cacerola y sofreír.

Agregar las setas y freír durante 5 minutos más. Incorporar el vino, el caldo, el tomillo y el orégano. Tapar la cacerola y dejar a fuego moderado unos 45 minutos.

Comprobamos que el pollo está tierno, entonces servimos espolvoreando el perejil picado por encima.

Setas gratinadas: receta de la abuela para otoño

Ingredientes

- aceite de oliva

- 2 cebollas picadas

- 200 gr. de setas de temporada en rodajas

- 250 gr. de queso emmental o gruyere rallado

- 3 huevos

- 300 ml. de leche entera

- 8 lonchas de pan de pueblo o de molde

- 300 gr. de requesón

- sal, pimienta y orégano.

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Poner aceite en una sartén y sofreir la cebolla hasta que quede dorada. Añadimos las setas y salteamos unos minutos. Salpimentamos y reservamos.

Necesitamos moldes para horno, individuales o uno grande.

Engrasamos el molde y disponemos 4 de las lonchas de pan en el fondo.

Ponemos la mitad de las setas y cebolla y la mitad del queso rallado en cada uno, colocamos encima y repetimos el proceso de añadir el resto de pan y de las setas.

Batimos los huevos, la leche, el requesón y el parmesano en un bol. Añadimos sal, pimienta y el orégano. Vertemos la mezcla sobre el/los molde/s.

Metemos los moldes al horno unos 15-20 minutos y servir.

Alcachofas con setas y jamón

Ingredientes

- Alcachofa en conserva, 2 botes

- Seta, 1 bote

- Jamón serrano, 75 gramos

- Cebolla mediana, 1 unidad

- Ajo, 1 diente jerez seco, 1 chorrito

- Aceite de oliva, 3 cucharadas

- Sal, al gusto

- Pimienta negra molida, al gusto

- Perejil picado, 1 cucharada

Preparación

Escurrir las setas y las alcachofas y trocearlas (conservar el líquido). Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado, las setas y el jamón en daditos; remover con una cuchara de madera, añadir las alcachofas y mojar con el vino y 2-3 cucharadas del líquido de conserva. Salpimentar y cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Espolvorear con perejil y servir.